Éloge du Saucisson

éloge du saucisson

Le saucisson, une histoire vieille de près de 4 000 ans

Pratiquement inchangé depuis l’âge du bronze, le saucisson a traversé le temps et les continents. De l’Odyssée d’Homère à la station spatiale Mir, il accompagne les voyageurs depuis des millénaires. Il aurait même suivi le pharaon Ramsès III dans son dernier voyage.

Le navigateur Thierry Dubois en a lui aussi emporté lors du Vendée Globe 2000. Après avoir franchi le cap Horn, il a respecté la tradition en partageant l’un de ses saucissons avec Neptune. Il en a également rapporté un à son sponsor, Les Roches Blanches, qui conserve toujours, sous une cloche de verre, le seul saucisson à avoir fait le tour du monde. Très dur, mais toujours consommable !

L’histoire connue de ce produit aussi humble que familier remonte à près de 4 000 ans. Comme le saucisson est sans doute bien plus ancien que l’écriture, il faut toutefois attendre 1750 av. J.-C. pour en trouver la première description.

Cet ouvrage retrace son histoire et présente ses techniques de fabrication. Il explore également les spécificités des saucissons français, italiens, espagnols et portugais.

Pour éveiller vos papilles, les auteurs proposent aussi des recettes originales. Ils indiquent, pour chaque type de saucisson, le pain et le vin qui l’accompagnent le mieux. Enfin, les différents labels ainsi que des adresses pratiques figurent en annexe.

Aujourd’hui à la tête de l’entreprise familiale Les Roches Blanches, fondée par son grand-père, Stéphane Malandain valorise les produits du terroir et défend un savoir-faire haut de gamme. Les produits sont fabriqués dans le respect des traditions artisanales, tout en répondant aux exigences réglementaires actuelles.

En 1940, son grand-père, charcutier de métier, lance à Fécamp une fabrication artisanale de saucisson sec. À cette époque, les marins pêcheurs, appelés Terre-Neuvas, partaient pour de longues campagnes de pêche vers Terre-Neuve. Ils avaient besoin d’aliments qui se conservaient facilement. Fabriqué à partir de viande de porc salée et séchée, le saucisson répondait parfaitement à ce besoin. Les saucissons étaient entourés de paille pour absorber l’humidité, puis stockés dans des caisses de chêne afin d’assurer leur conservation.

Journaliste, Inès Peyret est l’auteure de la collection Dictionnaires à tout faire®.

éloge du saucisson